摘要： 以红色龙船花为试材，采用不同的化学保色和物理干燥方法研究其保色工艺。化学保色法采用不同浓度蔗糖、葡萄糖、柠檬酸溶液、1:1的柠檬酸+蔗糖溶液（保色剂A）、1:1柠檬酸+葡萄糖溶液（保色剂B）、1:1硫酸镁+柠檬酸溶液（保色剂C）、食用色素（胭脂红），分别浸泡龙船花1h；物理干燥法采用自然干燥法、压花板干燥法、微波干燥法和恒温箱低温（40℃）加热干燥法，研究不同种类保色剂和干燥法对龙船花的保色效果。结果表明，单独用糖酸和食用色素处理时，15%蔗糖、5%葡萄糖、5%柠檬酸和20%的食用色素浸泡龙船花保色效果较好；糖酸等组合处理时，10%的柠檬酸+蔗糖组合、5%的柠檬酸+葡萄糖组合和5%的柠檬酸+硫酸镁保色效果较好；花材压制干燥处理方法以普通干燥板压制较好，表现为压花花材色彩鲜艳、质地柔软、平整、干燥时间较短，综合保色效果好。